目前，國(guó)內(nèi)尚未有專門的葉類蔬菜清洗設(shè)備。近年來(lái)，超聲波在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，但其在蔬菜清洗方面的研究尚處于探索階段。超聲清洗主要是利用其空化作用實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)超聲波在液體介質(zhì)中傳播時(shí)，將存在于液體中的微小氣泡激活，表現(xiàn)為泡核的形成、振蕩、生長(zhǎng)、收縮乃至崩潰等一系列動(dòng)力學(xué)過(guò)程。在空穴崩潰過(guò)程中，周圍產(chǎn)生高溫、高壓及射流現(xiàn)象，引發(fā)底物發(fā)生一系列物化效應(yīng)，達(dá)到清洗蔬菜的目的。本研究將自行研制的超聲清洗設(shè)備用于消費(fèi)量較大的葉類蔬菜（生菜）的清洗，并與氣泡式清洗方式對(duì)比，以期為葉類蔬菜超聲波清洗技術(shù)的應(yīng)用與推廣提供理論依據(jù)和實(shí)際指導(dǎo)。